Biltong 제품은 그다지 표준화되어 있지 않은 제품이기도 합니다. 마른 것 중 일부는 젖은 것, 일부는 짠 것, 일부는 매운 것입니다. 두 개의 배치가 동일하게 만들어지지 않습니다. 날씨는 빌통의 품질에 영향을 미칩니다. 습도, 습하고 건조한 날씨는 모두 품질에 영향을 미칩니다 왕십리맛집.
이를 염두에 두고 빌통을 선택할 때 주의하는 것이 중요합니다. 이제 영국에서는 빌통을 온라인으로 구매하는 것이 매우 쉽습니다. 당신을 보낼 온라인 상점이 많이 있습니다. 우편으로 빌통. 이는 매우 편리하고 시간을 절약해 주지만, 구매한 고기의 품질이 어떤지 직접 확인할 기회는 더 이상 없습니다. 고기는 얇게 썰거나 막대 모양으로 판매되며 고기를 받을 때 빌통의 품질을 알 수 있는 몇 가지 사항을 확인해야 합니다.
가장 먼저 할 일은 당신입니다. 빌통의 색깔을 살펴봐야 합니다. 외부 층은 어둡고 내부 코어는 짙은 붉은색을 띠고 있어야 합니다. 빌통이 모두 검은색이라면 고기가 한동안 방치되어 건조되었을 가능성이 있습니다. 어떤 사람들은 건조한 것을 좋아하지만, 일반적으로 건조되면 맛이 많이 없어지고 상당히 질겨집니다. 제가 아는 대부분의 사람들은 부드럽고 약간 촉촉한 빌통을 좋아하는데, 개인적으로 저는 아주 촉촉한 것을 좋아합니다… 거의 “생”입니다. 이상적으로는 중앙 어딘가에 있어야 하며, 겉은 약간 단단하고 중앙은 부드럽고 육즙이 약간 있어야 합니다. 얇게 썰거나 통째로 먹는 것은 개인 취향입니다.
또 다른 매우 중요한 질문은 고기가 어떻게 건조되는지입니다. 방법에 따라 결과가 달라집니다. 자연 건조 과정에 가까울수록 맛이 좋아집니다. 빌통은 건조하는 데 약 4일이 소요됩니다. 영국에서는 건조 과정이 잘 진행되기 위해 종종 축축하고 약간 추우므로 과정을 돕기 위해 약간의 도움을 사용하는 것이 일반적입니다.
빌통의 또 다른 매우 중요한 구성 요소는 지방입니다. 지방은 이상적으로는 거의 반투명하고 약간 더 어두운 종류의 노란색을 띠어야 합니다. 이는 항상 빌통의 품질이 좋다는 표시이며, 지방의 색은 또한 고기의 절단을 나타냅니다. 윗면이나 은면은 빌통에 가장 적합하지만 모든 종류의 고기를 사용할 수 있습니다. 남아프리카공화국과 짐바브웨에서는 수렵육이 많이 사용되며 이는 정말 좋은 빌통을 만들 수도 있습니다. 일반적으로 이 나라에서는 그렇지 않지만 전통 쇠고기를 고수하는 것이 좋습니다.
다른 추가 향신료로 맛이 나는 빌통을 구입하려는 경우 향신료(예: 페리페리)가 추가되는 단계를 알아내는 것이 빌통의 최종 맛에 큰 차이를 만드는 것이 좋습니다. 양념할 때 첨가하면 맛이 더 강해지는 경향이 있습니다.