제가 5살 때 페이스트리 봉지 사용법을 알았더라면 어머니의 불안을 어느 정도 완화하는 데 도움이 되었을 것입니다. 페이스트리 봉지를 올바르게 사용하면 스프릿츠 쿠키를 더 쉽게 만들 수 있고, 봉지 하나로 다양한 모양을 만들 수 있습니다.
이번주에 소개해드린 다른 쿠키들과 마찬가지로, 처음부터 쿠키를 만드는 핵심은 섞는 방법에 있습니다. 크리밍 방법은 쿠키에 가장 자주 사용되며 이러한 휴일 쿠키도 다르지 않습니다.
크리밍 방법은 지방과 설탕을 함께 크림화하고 계란을 추가한 다음 액체 건조 재료를 추가하고 마지막에 견과류, 향신료 또는 조미료를 추가하는 것을 의미합니다. 이 과정의 첫 번째 단계가 가장 중요합니다. 가볍고 바삭한 쿠키를 만들기 위해 지방과 설탕 혼합물에 공기를 추가하는 것입니다.
버터와 설탕이 올바르게 크림화되면 믹서 패들 위에서 아이스크림처럼 보일 것입니다. 혼합물이 알갱이 모양이거나, 반짝거리거나, 맛을 봤을 때 바삭바삭한 느낌이 든다면 혼합물에 다시 넣고 매우 가볍고 푹신해질 때까지 계속해서 공기를 넣으세요.
스프릿츠 쿠키 반죽은 저희가 설탕 쿠키 반죽으로 만든 산타를 위한 쿠키처럼 냉장고에 보관되지 않습니다. 설탕 쿠키 반죽은 굴려서 모양을 자르려면 매우 단단해야 합니다. 봉지에 담긴 쿠키의 경우, 반죽은 페이스트리 봉지 입구를 통과할 수 있을 만큼 부드러워야 합니다.
과자 봉지를 잡는 올바른 방법은 반죽을 모두 끝쪽으로 밀고 봉지 윗부분을 비틀어 내용물이 바깥쪽으로 나오도록 하는 것입니다. 저는 오른손잡이이기 때문에 과자 봉지의 꼬인 부분을 오른손 엄지손가락과 집게손가락 사이에 놓습니다.