일본 조개류

조개

일본 요리의 생선과 함께 연체동물과 갑각류도 있습니다. 대부분의 종은 사시미와 육지, 그리고 다른 요리를 만드는 데 사용됩니다 서면 메이드카페.

이비

일본 요리에 사용되는 많은 갑각류 종 중에서 새우는 사자의 몫을 차지합니다. 예를 들어, 일본 스시 레스토랑에서 새우 스시를 맛보고 싶다면, 새우와 함께 요리해야 할 것이 무엇인지 정확히 결정해야 하며, 최소 5가지 종 중에서 선택해야 합니다.

쿠루마에비(새우)는 최대 20cm이며, 갈색 또는 파란색과 빨간색 줄무늬가 있는 밝은 빨간색 껍질을 가지고 있습니다. 우시-에비(블랙 타이거 새우)는 타이거 새우와 함께 가장 맛있습니다. 검은색 줄무늬가 있는 짙은 회색으로 채색합니다. 이 새우와 다른 새우는 생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 튀기거나, 그릴리루유트, 스튜, 수프를 요리하여 먹기도 합니다.

밝은 회색 껍질의 에비(중국 새우)는 다이쇼 에비라고도 하며, 튀김이나 기타 튀긴 음식을 만드는 데 사용되며, 구워서 먹거나 끓여서도 먹습니다.

시바에비와 보트에비와 같은 일본 새우는 보통 날로 먹지 않지만 호코쿠 아코에비, 아마에비라고도 불리는 새우는 훌륭한 초밥을 만듭니다. 긴 수염을 가진 테나가에비(담수 새우)는 튀기고 끓이고, 작은 새우인 사쿠라에비는 대부분 말립니다.

가공 및 준비

일본에서는 새우와 참다래를 모두 신선한 채로 판매하며 때로는 살아 있는 것도 판매하지만 서양 상점에서는 냉동된 형태로만 판매하며 일년 내내 구매할 수 있습니다. 요리하면 연한 붉은색이나 분홍색이 됩니다.

ISE-에비

이세에비, 일본 가시랍스터, 껍질은 오리치네비 또는 붉은 보라색이며, 집게발은 대부분 미국 및 유럽 랍스터보다 작습니다. 랍스터 – 전통적인 일본 휴일 테이블 장식으로, 요리하면 빨간색이 되는데, 일본에서는 행복을 상징합니다.

요리에 응용

맛있는 향이 나는 특이하게 강한 달콤한 랍스터 고기. 신선한 랍스터는 거의 항상 사시미를 만듭니다. 레스토랑에서는 종종 수족관에 보관하고, 선정된 고객의 랍스터를 요리하는 요리사는 이키-츠쿠리(살아있는 사시미)라는 요리를 준비합니다. 하지만 조심하세요: 사시미는 랍스터 껍질을 쪼개서 머리는 그대로 두고 슬픈 눈으로 당신을 응시하며 여전히 콧수염을 흔들며 제공합니다.

또한 랍스터를 구워서 튀겨서 감귤간장을 곁들여 먹기도 합니다.

카니

가장 흔한 타바라가니(킹크랩), 케가니(털게), 츠바이가니(스노크랩). 게는 이미 물에 삶거나 쪄서 시장에 나오며, 수확 후 바로 조리하는데, 내장이 부패하기 쉽기 때문이다.

킹크랩은 거대한 가시거미와 비슷하지만, 그들의 고기는 비정상적으로 맛있습니다. 성인 수컷 킹크랩은 최대 12kg까지 나갈 수 있으며, 1m를 가로질러 조금 더 작을 수 있습니다. 이 게의 등딱지는 밝은 빨간색이고, 아랫부분은 크림색입니다.