피자에 대한 갈망 뒤에 숨은 과학

광고 믿거나 말거나 통계적으로 미국인 한 명은 평생 동안 6000조각에 가까운 피자를 먹습니다. 전 세계 사람들이 피자를 좋아하지만, 치즈, 도우, 소스의 유혹적인 조합 외에 다른 것을 알고 있나요? 그들은 무엇이 피자를 그토록 맛있게 만드는지 알고 있나요? 레스토랑은 가장 맛있는 피자를 굽는 기술을 알고 있을 수 있지만, 가장 오래되고 가장 잘 팔리는 레스토랑 몇 군데에 가더라도 피자 중독의 논리적인 이유를 설명하지 못할 수도 있습니다. 믿거나 말거나, 미국에서만 미국인의 40% 이상이 적어도 일주일에 한 번 피자를 먹습니다. 매초 약 350조각이 먹히는데, 이렇게 높은 수요로 인해 피자가 전 세계적으로 얼마나 인기가 있는지 쉽게 알 수 있습니다.

피자의 맛과 인기를 높이는 것은 크러스트의 종류와 토핑만이 아닙니다. 하지만 그 뒤에는 과학이 있습니다. 그럼 피자를 아주 맛있게 만드는 것과 관련된 각 층과 재료의 과학을 해독해 봅시다.

피자는 음식의 설탕 함량이 캐러멜화되어 갈색으로 변하고 바삭바삭해집니다 디저트박스.

대부분의 식품 유형에는 최소한 약간의 설탕이 포함되어 있습니다. 230도에서 320도 사이에서 조리하면 설탕이 갈색으로 변하기 시작합니다.

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5. 또한 캐러멜은 수천 개의 화합물로 만들어지기 때문에 가장 복잡한 식품 중 하나입니다. 양파, 토마토 등의 재료를 피자 위에 뿌리고 구우면 캐러멜화되어 음식을 달콤하고 풍부하며 풍미 있게 만듭니다. 또한 바삭하고 갈색의 빵 껍질은 고온에서 반죽을 캐러멜화한 결과라는 것을 알 수 있습니다.

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6. 피자를 굽는 동안 서로 다른 반응으로 인해 치즈와 고기 토핑이 갈색으로 변합니다. 프랑스의 화학자 루이 카미유 마이야르의 이름을 딴 ‘메일라드 반응’으로 인해 윗층이 갈색으로 변합니다.

메일라드 반응은 음식을 가열할 때 발생합니다. 고온에서는 음식의 당분 함량이 페퍼로니나 치즈 같은 고단백 음식의 아미노산과 반응합니다. 치즈의 말려진 가장자리, 기포, 갈색 층, 바삭한 페퍼로니는 마이야르 반응의 결과입니다.

그러니 이제 근처 레스토랑에서 좋아하는 음식을 주문할 때 이 천상의 멋진 요리를 소개해준 나폴리에게 감사 인사를 전하는 것을 잊지 마세요.