카페, 테이크아웃 또는 레스토랑에서의 회전율 및 매출 증가는 이익 증가와 동일하지 않습니다. 사업주로서 너무 자주 우리는 우리 사업이 더 많은 수익을 낼 것이라는 희망으로 매출 증대에 집중합니다. 원치 않는 진실은 종종 매출이 아니라 사업의 효율성입니다.
매출이나 매출액이 적은 비효율적인 사업은 작은 실수를 통해 작은 손실을 입을 가능성이 있습니다. 반대로 큰 매출과 큰 매출을 올리는 비효율적인 사업은 큰 손실을 입는 경향이 있습니다. 나는 이것을 상대적 비효율의 법칙이라고 부른다. 이익은 비즈니스가 효율적으로 운영될 때만 판매와 관련됩니다. 임금, 구매 상품 비용 및 간접비가 판매에 상대적인 경우입니다. 나는 규모가 크고 비효율적인 카페보다 수익성이 좋은 잘 운영되는 소규모 카페를 보았고 소유하고 운영하기도 했습니다. 환대 비즈니스의 볼트를 조이는 데 도움이 되는 다음 원칙을 시도해 보십시오 연남동카페.
파레토의 원칙, 80/20 규칙 및 그것이 귀하의 비즈니스에 어떻게 적용되는지 조사하십시오. 파레토의 법칙에 따르면 무언가의 20%는 비즈니스에 필수적이며 80%는 사소하거나 노력의 20%가 결과의 80%를 가져온다고 합니다.
카페, 테이크아웃 및 레스토랑 관리의 경우 파레토 법칙의 한 예는 제품의 20%가 재고의 다른 80%보다 더 높은 수준의 이익에 기여할 수 있음을 나타냅니다. 저번에 주문한 콜라를 살펴보고 80/20 규칙을 명확하게 확인했습니다. 중요한 20%는 블랙 코크스와 물의 판매에 있었는데, 이는 다른 모든 종류의 코크스 판매를 훨씬 능가했습니다. 나는 또한 우리 제품이 창출하는 총 이익에서 파레토의 법칙을 확인했습니다. 위의 콜라 판매의 예에서와 같이 20%(블랙 콜라와 물)의 판매에서 총 이익을 거의 얻지 못하고 있지만 나머지 80%의 콜라 제품에서는 상당한 총 이익을 얻고 있다고 생각하면 됩니다. 매출 비율로 판매되는 전체 상품 비용이 그다지 좋지 않다는 것을 알 수 있습니다. 구매 가격, 판매 가격 또는 둘 다 20%에서 필요한 조정을 통해 전반적인 수익이 눈에 띄게 개선될 것입니다.
어떤 것의 20%가 잠재적으로 결과의 80%를 책임진다고 생각한다면, 사업주나 관리자로서 당신은 20%에 더 많은 시간을 할애할지 아니면 80%에 더 많은 시간을 할애할지 고민해야 합니다. . 본질적으로 사소하고 대체로 중요하지 않은 작업의 80%를 아웃소싱하거나 위임하고 비즈니스 성장에 중요한 20%에 집중하는 것을 고려해야 합니다.
다음 응용 프로그램을 고려하십시오. 재고의 80%는 공급업체의 20%에서 나옵니다. 공급업체와 시간을 잘못 할당하고 있습니까? 또한 판매의 80%는 직원의 20%에서 나옵니다. 이것이 귀하의 명단에 어떤 영향을 미칩니 까? 20%의 직원이 문제의 80%를 유발하지만 다른 20%의 직원이 생산성의 80%를 제공합니다. 이것이 명단을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니까? 당연하지만 기여할 수 있는 20%를 식별하는 방법을 배워야 합니다.
Pareto의 교장이 궁극적으로 우리에게 가르치고자 하는 것은 중요한 20%에 집중하고 종종 어떤 것의 20%가 결과의 80%를 책임진다는 것을 기억하는 것입니다. 이렇게 하면 비즈니스가 이익을 얻을 것입니다.