만약 당신이 식당 경영에 집중해야 한다면, 부담을 느끼지 않고 체중을 관리할 수 있어야 합니다. 만약 당신이 너무 쉽게 상황에 압도당한다면, 이는 직원들에게 매우 불리한 상황일 수 있으며, 그들은 당신의 판단을 신뢰하지 않을 것입니다. 모든 일이 거의 모든 방향에서 심각하게 전개될 것이고, 때로는 모든 것이 관리하기 어려울 수 있습니다. 하지만 식당 경영에서 당신의 역할은 이러한 문제들을 차분하고 효과적으로 처리하고 결정적인 행동으로 뒷받침해야 한다는 것을 의미합니다. 모든 것이 어려워질 때 당신은 이를 완수해야 하며, 어려움 속에서도 성공한다는 평판을 얻어야 합니다.
식당 경영의 또 다른 핵심은 항상 자신을 과소평가하지 않는 것입니다. 일에 대한 판단을 계속 바꾸면 직원들이 당신에게 신뢰를 잃게 되고, 심지어 당신을 깎아내리기 시작할 수도 있습니다. 물론, 식당 경영은 직원들의 결정을 존중하고 그로부터 교훈을 얻지만, 직원들에게 주저하는 것은 현명하지 못하며 무능함으로 여겨질 수 있습니다. 식당 경영에 능숙하다면 직원들은 당신이 무엇을 해야 할지 잘 알고 있다고 느낄 것입니다. 또한 당신이 내리는 결정이 합리적이고 신중하게 고려된 것으로 여겨지는 것도 중요합니다. 마음에 들지 않는 결정을 부지런히 내리면 직원들이 당신에게 등을 돌리게 될 것입니다.
아칸소주 재스퍼 근처에서 성공적인 음식을 준비하는 것은 단순히 관리자로서의 역할만은 아닙니다. 각 구성원에 대한 깊은 존중 또한 필요합니다. 사람들을 인간답게 대하고, 하찮은 심부름꾼처럼 대하지 않는 것이 중요합니다. 직원들이 문제가 있을 경우, 기꺼이 당신에게 다가갈 수 있도록 충분히 배려하고, 당신이 그들을 세심하게 대해줄 것이라고 느낄 수 있도록 해야 합니다. 또한, 직원들이 지지적인 조언과 답변을 주저하지 않는 것도 중요합니다. 일부 구식 식당들은 책임감 있는 관리를 도입했지만, 이제는 더 이상 효과적인 운영 방식으로 여겨지지 않습니다.