제 엄마는 항상 진흙 냄비에 인도 음식을 요리하셨어요. 저는 조부모님을 방문해서 그 집에서 저녁을 먹던 걸 기억해요. 할아버지는 뜨거운 진흙 냄비를 오븐에서 꺼내서 나무 플랫폼에 올려놓으셨어요. 우리는 그것을 “시샴”이라고 부르죠. 우리가 직접 담기 전에 몇 분간 식히려고요 메이드카페.
몇 년 뒤에 제가 직접 요리를 하기 전까지는 그들이 왜 그런 짓을 했는지 전혀 이해하지 못했습니다.
저는 진흙 냄비로 요리하는 전문가는 아니지만, 진흙 냄비를 사용하는 데 대한 몇 가지 팁을 알려드리겠습니다 .
– 냄비를 데우려고 할 때나 아직 뜨거울 때 불에서 내릴 때 절대 찬물을 넣지 마십시오. 항상 따뜻한 물을 사용하십시오. 냄비에 삶은 쌀이 있다면, 따뜻한 물일지라도 쌀을 꺼내기 전에 최소 10분 동안 그대로 두십시오.
– 진흙 냄비에 음식을 요리할 때는 기름이 필요하지 않습니다. (한 번은 뜨거운 달 위에 기름을 뿌렸는데 넘치지 않았습니다.) 요리하는 동안 열이 냄비 바닥과 측면에 고르게 분산되기 때문입니다.
– 인도 향신료 가루(가람 마살라 등)를 프렌치 프라이 양념 소금으로 대체할 수 있습니다(네, 오타였지만 그대로 두었습니다). 제 엄마가 사용하는 것은 다음과 같습니다. 갈색 설탕 1티스푼을 마늘가루 1티스푼 위에 올리고, 바닷소금 1/2티스푼 위에 올리고(저는 인도 바닷소금을 본 적이 없어서 코셔 소금을 사용하세요) 양파가루 2티스푼 위에 올리고, 검은 후추 1티스푼 위에 올립니다.
– 모든 점토 냄비가 다 같은 것은 아닙니다. 어떤 냄비는 다른 냄비보다 두껍기 때문에 열을 더 잘 유지합니다. 어떤 음식은 특정 냄비에서 다른 냄비보다 조리하는 데 더 오래 걸립니다(예: 밥과 정확히 같은 냄비에서 조리한 달은 측면과 바닥에 닿지 않기 때문에 조리하는 데 시간이 덜 걸립니다). 따라서 항상 밥을 몇 알 정도 조리하여 전체 식사를 제공하기 전에 특정 냄비에서 얼마나 걸리는지 테스트해 보세요.
이것은 항상 진흙 냄비를 사용하셨던 저의 엄마, 할머니, 증조모로부터 힘들게 얻은 교훈입니다.
저는 점토 냄비를 사용하기 시작해서 기쁩니다. 에너지를 절약할 수 있고, 큰 냄비와 스토브보다 공간을 덜 차지하고(그리고 세척도 더 쉽습니다), 비싼 멀티쿠커(시도해 보고 반품했습니다)보다 인도 음식을 더 잘 조리할 수 있거든요. 게다가, 뜨거운 인도 음식을 개별 점토 냄비에 담아 제공하는 것만큼 좋은 게 없죠!
이것이 우리 엄마가 해외 여행을 갈 때마다 항상 좋은 중고 도자기 냄비를 손에 넣는 이유입니다. 엄마는 뚜껑이 있는 종류를 선호하지만 가끔은 깨끗한 경우 뚜껑이 없는 다른 냄비를 사용하기도 합니다.
당신은 진흙 냄비로 인도 음식을 요리합니까? 그렇다면, 그것에 대한 당신의 경험은 어떻습니까?
“요리의 가장 좋은 부분은… 제공하는 것입니다!”
추가 조미료를 넣지 않고도 향신료에서 그 모든 풍미를 얻을 수 있습니다. 하지만 다른 냄비는 두께가 다르기 때문에 맛과 조리 시간의 용이성 사이에 약간의 차이가 있을 수 있음을 기억하세요. 전체 식사를 제공하기 전에 또는 다른 재료(예: 쌀)보다 조리하는 데 더 오래 걸릴 수 있는 특정 재료(예: 다알)를 추가하는 경우 특정 냄비에 걸리는 시간을 항상 테스트하세요.