초콜릿은 전 세계 많은 사람들이 사용하는 인기 있는 재료입니다. 그 맛있는 풍미는 우리에게 즉시 위안을 주거나 모든 요리를 더 맛있게 만들어 매우 다재다능하게 만들어줍니다 메이드카페.
우리 모두는 우리가 없이는 살 수 없는 좋아하는 바와 다른 형태의 과자를 가지고 있습니다. 초콜릿 상자에 탐닉하는 것은 항상 만족스러운데, 특히 그것이 고급 초콜릿 일 때 더욱 그렇습니다 .
그러나 가끔은 우리가 좋아하는 재료를 조합하여 우리만의 맛있는 수제 초콜릿을 만들어보곤 하는데, 가끔은 우리가 생각했던 맛이 아닐 때도 있습니다.
배치가 잘못되는 것만큼 마음 아픈 일은 거의 없으며, 만들 때 피해야 할 일반적인 실수를 찾고 있다면 우리가 알려드리겠습니다.
꿈의 초콜릿을 만들기 위해 모든 사람이 피해야 할, 수제 초콜릿을 만드는 동안 흔히 저지르는 실수를 소개합니다.
한 번 살펴보죠!
1. 잘못된 유형 사용
당신은 특정한 풍미 프로필을 염두에 두고 또는 매우 구체적인 이유로 수제 초콜릿을 만들고 있습니다. 즉, 당신이 생각하는 것과 잘 어울릴 수 있어야 한다는 것을 의미합니다.
강렬한 맛을 선사하는 씁쓸하면서도 호사스러운 것, 적당한 단맛이 나는 크리미하고 부드러운 것을 원하신다면 반드시 올바른 종류의 초콜릿을 선택해야 합니다.
즉, 초콜릿의 종류와 유형을 모두 고려해야 합니다. 유형에 관해서는 흰색, 진한색 또는 밀크색으로 선택하는 것이 쉬운 단계가 될 수 있습니다. 그런 다음 종류로 넘어가서 항상 저렴한 것보다 고품질 과자를 선택하세요.
그 이유는 저렴한 대체품이 전반적인 결과에 영향을 줄 수 있는 식물성 기름과 다른 경화 성분을 코코아 버터로 대체하기 때문입니다.
2. 초콜릿 태우기
초콜릿을 녹이는 동안, 우리가 피할 수 없는 악취가 나는 탄 덩어리를 몇 번이나 보셨나요? 만약 당신의 답이 ‘예’이거나 ‘거의 대부분’이라면, 우리는 당신을 이해합니다.
반짝반짝 빛나는 초콜릿이 담긴 아름다운 팬은 집에서 만들 때 기대할 만한 올바른 결과이고, 이것이 아닌 경우 확실히 무엇인가 잘못된 것입니다.
대부분의 사람들은 온도를 바로 높이려고 하고, 빠른 가열을 통한 이 갑작스러운 변화는 화상으로 이어진다. 이는 고온으로 인해 코코아 입자가 타기 때문이다.
베인 마리 방법을 사용하든 전자레인지를 사용하든, 기술의 기본 사항을 숙지하세요. 어떤 방법을 선택하든 올바른 방법과 재료(따뜻한 물이지 뜨거운 물이 아님!)를 사용하고 자주 저어주세요.
3. 템퍼링에 잘못된 온도
상상해보세요 – 한입 베어물면 딱딱 끊어지는 매끈한 광택 초콜릿, 디저트 천국의 재료가 아닐까요? 이를 달성하려면 정확해야 하며 아무리 작은 일이라도 잘못되면 템퍼링 초콜릿에 영향을 미칩니다.
고르게 하려면, 코코아 버터의 결정화가 균일한 속도로 일어나야 바삭하고 균일한 색상의 템퍼링 초콜릿을 얻을 수 있습니다. 왁스 같은 거의 회색 질감으로 둔탁해지면 무언가 잘못되었다는 것을 알 수 있습니다.
또한 초콜릿의 녹는점이 서로 다르다는 점을 이해하고 이를 고수해야 합니다.