많은 사람들은 글루텐 없는 베이킹이 셀 수 없이 많은(그리고 비싼) 재료와 주방에서 많은 시간을 필요로 하는 끔찍하게 복잡한 과정이라고 생각합니다. 하지만 사실은 그렇지 않습니다. 글루텐 없는 베이킹은 일반적인 베이킹과는 다릅니다. 이는 일반적인 반죽과 글루텐 없는 반죽의 구조와 농도가 후자의 글루텐이 없는 것과 크게 다르기 때문입니다. 글루텐 없는 품목을 베이킹하려면 제대로 하려면 약간의 인내심이 필요하지만, 확실히 노력할 가치가 있습니다.
오늘날 시중에는 포장된 글루텐 프리 제품이 많이 있지만, 오븐에서 갓 구운 수제 빵, 쿠키 또는 파이를 먹는 것만큼 좋은 것은 없습니다. Wisk by Cakesmiths는 뭄바이에서 케이크 만들기 수업과 케이크 베이킹 과정을 진행하며, 글루텐 프리 베이킹에 대한 간략한 가이드를 작성했습니다.
1. 밀가루 결합:
글루텐 프리 식단을 시작할 때 비축해야 할 주요 품목은 글루텐 프리 밀가루입니다. 쌀, 콩, 퀴노아, 아마란스 및 기타 여러 밀가루는 글루텐 프리이므로 대체하기에 완벽합니다. 일반적으로 제품을 굽는 데 약 2~3가지 밀가루를 결합해야 합니다. 만들고 싶은 것에 따라 사용할 수 있는 레시피가 많으며, 그에 따라 밀가루를 결합할 수 있습니다. 이는 레시피마다 다를 수 있으며 일반적인 구운 제품에 대한 표준 밀가루를 고안할 수 있습니다.
2. 베이킹 기대치 해제:
글루텐 없는 빵을 굽기 시작하는 대부분의 사람들은 빵 굽는 과정이 일반 밀가루로 굽는 것과 동일하다고 생각합니다. 위에서 설명했듯이, 글루텐 없는 빵은 팬케이크 반죽의 농도를 가지고 있어서 제대로 굽습니다. 이상하다고 생각할 수도 있고, 혼합물에 밀가루를 더 넣으면 단단하고 밀도 있는 빵이 됩니다. 글루텐 없는 밀가루로 빵을 굽는 것에 대한 모든 기대를 잊고 새로운 개발이나 특이하게 생긴 반죽에 마음을 열어두세요.
3. 무게별 베이킹:
당신은 컵, 티스푼, 정확한 측정으로 빵을 굽는 사람일 수 있습니다. 그러나 글루텐 없는 베이커가 되기 위해, 당신이 가장 좋아하는 레시피에 대한 조정이 항상 이루어질 것입니다. 당신은 한 밀가루를 다른 밀가루로 대체할 것이고, 이에 대한 해결책은 저울을 사용하는 것입니다.
4. 글루텐 없는 빵을 굽는 데 잔탄검이 필요하지 않습니다.
대부분의 상업용 제빵류와 온라인 레시피는 글루텐 없는 제빵을 위해 구아검이나 잔탄검, 또는 두 가지를 합친 것을 사용합니다. 손에 없거나 구할 수 없는 경우, 괜찮습니다. 대신 피실륨 껍질, 갈은 치아씨드 또는 아마씨드를 사용할 수 있습니다. 치아와 아마씨를 피실륨 껍질과 합친 다음 제빵에 사용할 수도 있습니다.
5. 실험:
솔직히 말해서, 베이킹을 하면서 실수를 할 것은 자명한 사실입니다. 글루텐 프리 식단을 실천하려면 연습이 필요하므로, 2번 요점을 기억하고 베이킹에 대한 기대를 모두 버리세요. 최악의 경우 이상한 모양의 쿠키 몇 개와 맛없는 제품이 나올 뿐입니다. 실수를 허용하고 그로부터 배우세요. 글루텐 프리 식단은 즐겁고, 유쾌하고, 신나는 모험으로, 예상보다 더 건강하고 행복한 베이킹 여정을 선사합니다. 희망을 포기하지 말고 계속 베이킹하세요!