조림은 고기를 굽거나 기름에 볶은 후 액체에서 약한 불로 요리하는 조리 과정입니다. 삶기에 가장 좋은 선택은 도기 냄비나 압력솥입니다. 이를 위해 잘 작동하는 에나멜 냄비나 팬을 구입할 수도 있습니다.
오븐에서 고기를 굽든 가스레인지 위에서 고기를 굽든 결과에 정말 만족하실 것입니다. 브레이징은 저렴하거나 질긴 고기를 조리하는 매우 효과적인 방법입니다. 풍미가 좋고 부드러운 고기 조각으로 마무리하는 좋은 방법입니다. 돈을 절약하기 위해서가 아니라 고기를 삶아야 하는 다른 좋은 이유가 있다는 것을 명심하십시오.
고기를 구운 후 남은 조리 시간은 대부분 주의를 기울일 필요가 없습니다. 즉, 소스나 그레이비를 준비해야 할 때까지입니다. 열을 줄이면 다른 요리를 하거나 다른 집안일을 할 수 있습니다. 찜은 손님이 있을 때도 현명한 선택입니다. 모든 순간의 주의가 필요하지 않으므로 손님에게 집중할 수 있습니다 신사역 맛집.
브레이징은 맛있는 국물이나 소스와 함께 훌륭한 맛의 고기 조각을 제공합니다. 기본적으로 냄비 하나만 사용했기 때문에 청소가 많이 필요하지 않습니다. 남은 고기를 다시 데우거나 얼릴 수도 있습니다. 따라서 찐 고기를 한 끼 이상 사용할 수 있습니다.
브레이징에 가장 많이 사용되는 고기 부위는 다음과 같습니다.
냄비 로스트
송아지 고기 조림
양 정강이
Osso buco (이탈리아 밀라노 출신: 송아지 정강이를 채소, 육수, 화이트 와인으로 찐 요리)
생선이나 야채와 마찬가지로 거의 모든 고기를 끓일 수 있습니다. 조미료만큼 원하는만큼 할 수 있습니다.
브레이징 작동 방식
이 요리 과정은 어떻게 질긴 고기를 부드럽고 맛있게 만드나요? 그것은 고기를 액체 상태에서 천천히 요리하고 몇 시간 동안 약한 불로 덮음으로써 이루어집니다. 이 긴 과정은 고기의 질긴 조직을 콜라겐으로 분해하는 데 도움이 됩니다. 더 긴 조리 과정을 통해 냄비 내부에 갇힌 수분과 열로 인해 콜라겐이 젤라틴으로 더 분해될 수 있습니다. 열은 또한 고기의 근육 섬유를 감고 수축시킵니다.
몇 시간이 지나면 이 근육 섬유는 수분을 잃는 경향이 있고 고기는 실제로 건조해지기 시작합니다. 그러나 몇 시간이 지나면 이 섬유질은 다시 이완되어 녹은 지방과 젤라틴을 흡수하기 시작합니다. 그리고 조림은 야채의 셀룰로오스도 분해합니다. 결국, 찜 냄비의 모든 것이 매우 촉촉하고 부드럽습니다.
삶기에 가장 좋은 고기의 종류
더 많이 운동한 소의 근육에서 나오는 경향이 있는 더 질기고 저렴한 쇠고기 부위를 활용하고 싶을 것입니다. 이 덜 비싼 절단 부위에는 끓이는 동안 더 많은 결합 조직이 분해됩니다. 등심에서 살코기 쇠고기를 끓이면 안됩니다. 고기는 이미 부드러우며 분해할 지방이 거의 없습니다.
브레이징에 가장 적합한 컷은 다음과 같습니다.
탑 블레이드 로스트
칠골 구이