실제로 통과 추세에 대한 가설은 그다지 그럴듯하지 않습니다. 왜냐하면 일반적으로 요리사와 전문가들은 수세기 동안 요리책을 썼기 때문입니다. 고대 로마 요리에 대해 우리가 알고 있는 대부분의 내용은 아마도 기원전 230년에 쓰여졌을 것으로 추정되는 10권의 요리법 책인 De rerum coquinaria에서 유래합니다. Celius라는 요리사로부터 Apicius에 귀속됩니다. 시간이 지남에 따라 요리책은 변화와 진화를 거쳐 성분 설명과 무엇보다도 복용량의 정량화가 점점 더 정확해졌고, Charles II d’Angio 왕의 신하인 Maestro Martino da Como(15세기)가 쓴 Liber de Coquina(15세기) 또는 Cristoforo di Messisbugo(16세기)의 요리법 책과 같은 일부 책과 사람들이 진정한 기준이 되었습니다. 마지막으로, 1891년에 출판되어 전 세계적으로 번역된 Pellegrino Artusi의 탁월한 요리책 “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”(요리의 과학과 잘 먹는 기술)도 빼놓을 수 없습니다. 이것은 아마도 역사상 요리책의 성공 정도를 보여주는 가장 분명한 예일 것이며, 이 책이 전 세계적으로 가지고 있는 명성은 요리책에 대한 감상이 일시적인 추세가 아니라 더 깊고 거의 격렬한 것이라는 사실을 보여주는 최고의 증거입니다.
그러나 의심의 여지는 여전히 남아 있습니다. 과거에 출판된 다른 많은 요리책과 마찬가지로 Artusi의 책은 진정한 전문가가 쓴 반면(“La scienza e l’arte di mangiar bene”은 과학적인 방법으로 집필되었습니다), 요즘에는 자신의 요리 비법으로 우리를 기쁘게 하기로 결정한 사람들의 유형에는 제한이 없는 것 같습니다. 현재 가장 잘 알려진 요리책은 요리사, 음식 평론가 또는 일반 전문가(아직도 자신의 작품을 출판하고 있는)가 아니라 요리에 전념하는 여성 앵커(이탈리아의 안토넬라 클레리치 등), 직업을 떠나는 것을 주저하지 않은 전직 언론인(이탈리아의 베네데타 파로디도 마찬가지), 오스카상을 받은 여배우(마른 기네스 팰트로 등).
시대는 확실히 변했고, 쉽고 빠르게 요리할 수 있는 요리법이 가득한 이 책들은 요리할 시간이 많지 않고 요리사가 되고 싶지 않은 (많은) 사람들의 요구를 충족시킵니다. 확실한 것은 요리책은 명문이든 단순한 책이든 어떤 식으로든 사람들의 사랑을 받는 데 성공한다는 것입니다.
이 기사는 Francesca Tessarolo가 이탈리아어로 된 전자책의 도움을 받아 작성했습니다. 자세한 내용은 libri di cucina 또는 libri illustrati를 방문하세요.
