이러한 이유로, 레스토랑은 직원들에게 유니폼 등을 제공함으로써 직원들에게도 높은 수준의 청결과 위생을 유지하기 위해 직원들의 직원들에게 제대로 훈련되어야한다. 유니폼, 특히 요리사 앞치마 및 요리사 해 모트와 같은 품목은 음식의 교차 연출을 방지 할 수 있도록 식량 준비가 될 때 가장 높은 표준을 관찰 할 수 있도록해야한다. 그러나 의류와 청결 외에도 건강 검사관의 범위에 속하는 식당 운영에는 더 많은 측면이 있으며, 이러한 엄격한 규정을 준수하는 것은 관리 및 직원의 의무입니다.
그렇다면 식당이 직면 한 가장 일반적인 건강 코드 위반은 무엇이며 어떻게 피할 수 있습니까?
시간과 온도 – – 시간과 온도는 음식을 신선하고 안전하게 유지하는 데 중요한 역할을합니다. 다른 유형의 음식은 다른 온도와 특정 기간 동안 보관해야합니다. 따라서 모든 직원이 이에 대해 추가 경계를 유지하고 다른 식품을 저장하기 위해 올바른 온도에 대한 훌륭한 훈련을 받아야합니다. 식품 준비 산업에는 온도 위험 구역이 있으며, 이는 40o F에서 140o F 사이이며 박테리아가 자라는 온도로 간주됩니다. 따라서 음식 이이 범위 내에서 오랜 기간 동안 유지되면 소비하기에 부적합한 기회가 커집니다. 유능한 당국에 따르면, 차가운 음식은 2 시간 이상 실온에서 유지되고 1 시간 이상 뜨거운 음식을 유지하는 것이 좋습니다. 이 시간이 지나면 음식이 먹을 안전하지 않을 가능성이 높습니다.
주방 식품 이이 위험 구역에 들어가는 것을 방지하는 몇 가지 방법은 요리, 따뜻한 트레이 또는 슬로우 쿠커에 담아 140o f 이상의 고온에서 뜨거운 음식을 유지하는 것입니다. 차가운 음식은 용기에 보관하여 얼음에 보관하여 40o F 이하로 유지해야합니다. 음식을 재가열하거나 해동시킬 때는 철저히 수행해야하며 음식의 내부 온도가 확인되어야합니다. 온도 로그 북은 항상 유지되어야하며 온도계는 정기적으로 정기적으로 점검해야합니다.
식품 저장 – 음식의 교차 오염은 저장 습관이 나빠서 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 조리 된 고기와 생고기는 절대로 함께 보관해서는 안되며 음식은 적절한 밀폐 된 라벨이 붙은 용기에 저장되어야합니다.
항상 음식을 저장하기 위해 적절한주의를 기울여야하며 직원에게 충분한 교육을받는 데 충분한 교육을 받아야합니다. 야채와 과일, 요리 된 고기, 생기기 등은 적절한 포장 또는 용기와 다른 층 또는 선반에 저장되어야합니다. 날 야채, 요리 된 야채, 요리 된 고기, 요리 된 해산물, 생 쇠고기, 생 돼지 고기, 생 닭고기. 적절한 저장 방법을 준수하기 위해 직원이 매일 검사를 수행해야합니다.
교차 오염 – 박테리아는 잘못 처리를 통해 한 식품에서 다른 식품에서 다른 식품으로 쉽게 옮길 수 있습니다. 고기와 같은 한 가지 종류의 음식을 만지고 손을 제대로 청소하기 전에 야채와 같은 다른 종류의 음식을 만지면 음식을 오염시킬 수 있습니다.
식품을 처리하는 모든 직원에게는 식품 안전 및 취급에 대한 광범위한 교육이 제공되어야합니다. 또한 부엌은 다양한 식품에 다른 색상의 절단 보드와 나이프를 사용하여 음식을 교차 오염시킬 가능성이 전혀 없도록 권장됩니다. 적절한 위생 방법과 손을 씻는 것과 같은 표준은 모든 사람이 엄격하게 시행하고 준수해야합니다.
개인 위생 – 식품 준비 산업에서 일하는 사람들과 관련하여 개인 위생의 중요성은 충분히 스트레스를받을 수 없습니다. 우리 몸은 많은 수의 박테리아를 가지고 다닐 수 있으므로 식당 주방 직원이 작업을 시작하기 전에 항상 작업 전환이 끝날 때 항상 샤워해야합니다. 음식의 교차 오염은 의복에서도 발생할 수 있습니다. 박테리아, 모피, 먼지 및 먼지는 외부에서 착용 한 옷에서 준비중인 음식으로 옮길 수 있기 때문입니다. 이 외에도 박테리아는 엄격한 개인 위생 표준의 필요성을 포괄하는 모발, 손톱, 피부 등에서 전달할 수 있습니다.
주방에서 일하는 모든 직원에게 유니폼이 제공되어 음식을 준비하는 동안 외부 의류를 착용 할 필요가 없습니다. 요리사 모자와 같은 유니폼의 특정 부분은 땀과 머리카락이 오염 된 음식으로부터 유지되며 Chef Aprons는 위생 환경을 유지하는 데 유용 할 것입니다. 직원은 머리카락을 짧게 자르거나 뒤로 묶고 손톱, 손가락 및 손을 항상 깨끗하게 유지하고 적절한 개인 위생을 유지해야합니다. 항균 비누는 필요할 때 사용할 수 있도록 사용할 수 있어야하며 정기적으로 리필해야합니다.
화학적 사용 및 저장 – 주방 공간을 깨끗하고 소독하기 위해 화학 물질이 필요하다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 직원은 이러한 화학 물질 사용 방법과 청소에 사용되는 최상의 방법에 대한 적절한 교육을 받아 매우 소독 화 된 작업 환경을 유지하고 화학 물질이 제공하는 위험을 알고 있습니다.
청소 화학 물질을 공급하는 사람들은 식당 직원에게 좋은 교육을 제공 할 수 있으며 정기적으로 수행해야합니다. 또한, 직원들은 이러한 화학 물질을 사용할 때 스스로 보호하는 방법과 음식 서비스 지역에서 멀리 떨어진 화학 물질에서 멀리 떨어진 곳에 저장하는 방법에 대해 교육을 받아야합니다.
모든 식당은 절차와 적절한 청소 및 안전을 설정해야하며 위생 매뉴얼은 모든 직원이 참조했습니다. 관리 및 경영진은 충분한 교육 세션을 정기적으로 수행해야합니다. 관리 및 경영진은 모든 사람이 항상 이러한 규정을 준수하도록해야합니다. 식품 안전 표준에 대한 부착은 식당 주인의 심각한 결과를 의미 할 수 있으며 사업이 폐쇄 될 수도 있습니다.